Long Yam fry লম্বা কচু ভাজা!!!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  5-6 servings.পরিবেশন করুন  ৫-৬  জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• One  yam, cut. একটি   কচু, কাটা.
• 1 teaspoon chili powder. ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1 cup rice flour. ১ কাপ চাউলের আটা.
•  1/2 cup corn flour. ১/২ কাপ ভুট্টার আটা.
•  1/2 tea spoon turmeric powder. হলুদ গুঁড়ো.
• 1 tea spoon cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো.
•  Oil for fry. ভাজার জন্য তেল.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• One teaspoon sesame seeds. এক চামচ তিল বীজ.
• 1/2 tsp all spices  (garam masala) powder. ১/২ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.

***rice paste would be good*** চাল  বাটা সবচেয়ে ভালো হবে.

Method: পদ্ধতি:

1. Wash yam and cut in to  pieces.  কচু ধুয়ে ছোট টুকরা করে নিন. 

2.  Cut yam into pieces exactly  as shown below.  হুবহু করে কেটে নিন, নিচে দেখানো হয়েছে.

3.   Do it same for rest of the yam. বাকি কচু দিয়ে একই ভাবে সব করে নিন. 

4.  In a bowl add all the dry ingredients together. একটি বাটিতে সব  শুকনো উপকরণ একসঙ্গে যোগ করুন.

5. Mix well, make smooth batter. ভালোভাবে মিশিয়ে মসৃণ গোলা করুন.

6. Dip the yam carefully in the batter.  গোলার মধ্যে কচু সাবধানে  চুবিয়ে নিন.

7.  In a large pan heat the oil in medium heat and deep fry about five minutes or until it is golden brown and crispy. Gently shake the  fried yam over your pan to remove excess oil. একটি বৃহৎ প্যানের মধ্য তেল গরম করে পাঁচ মিনিট মাঝারি তাপে  ভাজুন বা সুবর্ণ বাদামী এবং মচমচে করে ভাজুন.  বাড়তি তেল ফেলার জন্য আপনার প্যানের উপরে কচুর টুকরো কে আলতো করে ঝাঁকান.

8. Serve with plain rice, pulao or flat bread.  ভাত,পোলাউ বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন.

Vegetables Korma সবজি কোরমা, নিরামিষাশ কোরমা !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

Prep Time: 5 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.       

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট.

Total Time: 20 minutes. মোট সময়: ২০ মিনিট

Makes  7 servings.পরিবেশন করুন  ৭ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 2 cups onion cut. ২ কাপ পেঁয়াজ টুকরা করা.
• 2 cups carrot , cut. ২  কাপ গাজর টুকরা করা.
• 2 cups fresh green banana. ২ কাপ তাজা সবুজ কলা, কাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 6 green chili chopped. ৬ টি কাঁচা মরিচ কাটা.
• 1 tbs lemon juice.  ১  টেবিল চামচ লেবুর রস.
• Onions paste 1/2 cup. পেঁয়াজ ১/২ কাপ পেস্ট করুন.
• Sweet yogurt 1 cup. মিষ্টি দই ১ কাপ.
• 1/2 tea spoon ginger paste. ১/২ চা চামচ আদা পেস্ট.
• All spices powder 1 tea spoon. সকল গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ.
• Coriander  1 table spoon. ধনে ১ টেবিল চামচ.
• Cinnamon 1 inch. দারুচিনি ১ ইঞ্চি.
• butter (ghee) 2 table spoon. মাখন (ঘি) ২ টেবিল চামচ.
• Cumin powder 1 tsp. জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ. 
• bay leaves.  2. তেজ পাতা ২ টি.

Method: পদ্ধতি:

 1 Clean and wash the vegetable pieces. Boiled and drain the water. পরিষ্কার  করে এবং সবজি টুকরা ধোয়ে নিন. সিদ্ধ করে পানি ছেকে নিতে হবে.

2. Heat butter in a pan and add cinnamon, bay leaves fry until it become golden.  একটি প্যানের মধ্যে মাখন গরম করে  দারুচিনি , তেজপাতা দিয়ে দিন, এটা সুবর্ণ  হওয়া পর্যন্ত ভাজুন .

3. Add onion, ginger paste and cook for 3 mins or fry till the butter floats to the top. পেঁয়াজ বাটা, আদা পেস্ট যোগ করুন এবং মাখন উপরে ভাসা পর্যন্ত  ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন. 

4.  Add all the boiled vegetables. সব সেদ্ধ সবজি যোগ করুন.

5. Beat yogurt and add with onion mixture. দই কে বিট করুন ও পেঁয়াজ মিশ্রণের সঙ্গে যুক্ত করুন.

6.  Add  cumin, coriander, lemon juice and give a nice stir.  জিরা, ধনে, লেবুর রস যোগ করুন এবং একটা চমৎকার নড়া দিন.

7. Now turn carefully, close the lid and cook for 5 mins or  until gravy become thick. এখন  সাবধানে ঘুরিয়ে দিন , ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন বা রসা ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন  .

8. Serve with Rice or Polau. পরিবেশন করুন পোলাউ, ভাত বা পরোটার সাথে.

Fresh Mutton fat, Oil fry .তাজা খাসির মাংসের তেল ভাজা.

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

PREP TIME: 5 MINUTES.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.       

COOK TIME: 15 MINUTES. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট.

TOTAL TIME: 20 MINUTES. মোট সময়: ২০ মিনিট

Makes  5 servings.পরিবেশন করুন  ৫ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 1 teaspoon chili powder. ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1/2 cup corn flour. ১/২ কাপ ভূট্টা গুঁড়া.
•  1 cup rice powder. ১ কাপ চালের গুঁড়া .
• 1 tea spoon cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো.
• water as needed. প্রয়োজন মত পানি.
• Fresh Mutton Oil 1/2 Kg , cut into suitable size.তাজা খাসির মাংসের  তেল 1/২ কেজি , উপযুক্ত আকারে টুকরা করা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 1 tsp all spices  (garam masala) powder. ১ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.

**Oil for fry. ভাজার জন্য তেল.

Method: পদ্ধতি:

1.  Clean and wash the mutton oil pieces and drain the water.   খাসির মাংসের তেল গুলো কে ধুয়ে পানি নিংড়ে রাখুন.
2. In a bowl add all the ingredients together. একটি বাটিতে সব উপকরণ একসঙ্গে যোগ করুন.
3.  Mix well, make smooth batter. ভালোভাবে মিশিয়ে মসৃণ গোলা করুন.

4. Add mutton oil and mix evenly.  খাসির মাংসের তেল যোগ করুন এবং সমানভাবে মিশ্রিত করুন.

5. In a large pan heat the oil in medium heat and deep fry or until it is golden brown and crispy. একটি বৃহৎ প্যানের মধ্য তেল গরম করে মাঝারি তাপে  ভাজুন বা সুবর্ণ বাদামী এবং মচমচে করে ভাজুন.  

6.  Gently shake the fried over your pan to remove excess oil. বাড়তি তেল ফেলার জন্য আপনার প্যানের উপরে  ভাজা গুলো কে আলতো করে ঝাঁকান.

7. Serve hot with sauce  for dipping.  চাটনির সাথে গরম পরিবেশন করুন.

8. Serve with rice or fried rice as side dish. সাইড ডিশ হিসেবে  ভাত বা পোলাউ এর সঙ্গে পরিবেশন করুন.

Mutton mince meat Kabab খাসির মাংসের কিমার কাবাব !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

PREP TIME: 12 MINUTES.  সংগ্রহ সময়:১২ মিনিট.       

COOK TIME: 5+5 MINUTES. রান্নার সময়: ৫+৫ মিনিট.

TOTAL TIME: 22 MINUTES. মোট সময়: ২২ মিনিট. 

***Additional time : 1 hours অতিরিক্ত সময় .

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 1 egg. ১ টি ডিম .
• 1 tea spoon cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 1 tablespoon chili flakes. ১  টেবিল চামচ মরিচ ভাংঙা.
• 1 onion, thinly sliced.  পেঁয়াজ ১ টি পাতলা টুকরা করা.
• Coriander leaves chopped 1/2 cup. ধনে পাতা ১/২ কাপ কাটা.
• 1/2 cup fried onion. ১/২ কাপ পেঁয়াজ ভাজা.
• 3 medium potatoes boil.  ৩ টি মাঝারি আলু সেদ্ধ.
• Two cup mutton mince meat. ২ কাপ  খাসির মাংসের কিমা .

Oil for fry. ভাজার জন্য তেল.

• 2 cups bread crumbs. ২  কাপ পাউরুটির গুঁড়ো.
• 1 egg. ১ টি ডিম .

Method: পদ্ধতি:

1. In a large bowl add potato, salt and mash nicely. একটি বড় বাটিতে সুন্দরভাবে  আলু,  লবণ এক সাথে ভর্তা  করুন.

2.  In a bowl add all the ingredients together. একটি বাটিতে সব উপকরণ একসঙ্গে যোগ করুন.

3. Make soft dough with the mixture. ভাল করে মথে নরম কাই বা মালকড়ি করে নিন.

4.  Grease you palm with oil. Take a small ball size dough in your palm and make a shape.  হাতে তেল মেখে নিন. আপনার করতলের মধ্যে একটি ছোট বল আকারের মালকড়ি নিন এবং একটি আকৃতি দিন .

5. When you finished  shaping, roll each kabab in the egg .কাবাব বানানো শেষ হলে ফেটানো ডিমে গড়িয়ে নিন.

6. In a large pan heat the oil in medium heat and deep fry or until it is golden brown and crispy. একটি বৃহৎ প্যানের মধ্য তেল গরম করে মাঝারি তাপে  ভাজুন বা সুবর্ণ বাদামী এবং মচমচে করে ভাজুন.

8. Serve hot with sauce  for dipping.  চাটনির সাথে গরম পরিবেশন করুন.

Or give your children in tiffin box অথবা টিফিন বক্সে আপনার সন্তানদের দিতে.

9.  Serve with rice or fried rice as side dish. সাইড ডিশ হিসেবে  ভাত বা পোলাউ এর সঙ্গে পরিবেশন করুন.

Boneless mutton biriyani with kalojira rice কালিজিরা চাল দিয়ে হাড় ছাড়া মাটন বিরিয়ানি !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

Prep Time: 30 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.       

Cook Time: 30 minutes. রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.

Total Time: 60 minutes. মোট সময়: ৬০ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 1 kg mutton, cut into small size without bone. ১ কেজি খাসির মাংস, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা হাড়ের ছাড়া .
• 3 tbs sunflower cooking oil. ৩ টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 table spoon lemon juice. ১ টেবিল চামচ লেবুর রস.
• Sweet yogurt 1 cup. মিষ্টি দই ১ কাপ.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• 1 tsp cardamom  powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.
• 8 tea spoon ginger paste.  ৮ চা চামচ আদা পেস্ট.
• 2 tsp coriander powder. ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া চা চামচ.
• 1 tsp turmeric powder. ১চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 4 tea spoon, garlic paste. ৪ চা  চামচ রসুন পেস্ট.
• 2 tsp red chili powder.  ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 1 tsp all spices  (garam masala) powder. ১ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.

Method: পদ্ধতি:

1. Clean and wash the meat pieces and drain the water. পরিষ্কার  করে এবং মাংসেরটুকরা ধোয়ে পানি ছেকে নিতে হবে.

2.  In a bowl place the mutton with salt, ginger ,garlic, yogurt and all powder spices, mix evenly.মাটন  টুকরো গুলো  একটি বাটির মধ্যে লবণ, এবং আদা, রসুন , দইও সব গুঁড়া মসলা দিয়ে মাংস সমানভাবে মিশ্রিত করুন.

3. Heat 3 tbs of oil in a cooker on medium heat .  Add the  onions. including the bay leaves.  Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color. চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি  কুকারে মধ্যে ৩ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. তেজপাতা সহ  পেঁয়াজ, যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন.

4.  Add the mutton mixture,  Mix it well. .মাংসের মিশ্রণ  দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন.

5. Now add water. এখন পানি যোগ করুন.

6.  Close the lid, seal the lid with the wheat mixture. ঢাকনা বন্ধ করে, আটার

মিশ্রণের সঙ্গে ঢাকনা সীল করতে হবে.

 7 . Cook for 10 mins medium heat, then very low heat for 10 mins. ১০ মিনিট ধরে মাঝারি তাপে রান্না করুন, তারপর খুব কম তাপে ডীমি আঁচে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন.

For Biriyani:

• 1 medium tomato chopped. ১ মাঝারি টমেটো টুকরা করা.
• 1 kg kalojira rice. ১ কেজি কালিজিরা চাল .
• 100 g butter. মাখন ১০০ গ্রাম.
• 1/2 cup dry fruits.১/২ কাপ শুকনো ফল.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• Onion 1 cup fry. পেঁয়াজ ১ কাপ ভাজা.
• Clove 10. লবঙ্গ ১০ টি.
• Cardamom 6 pieces.  ৬ টুকরা এলাচ.
• Sugar-1 tea spoon. চিনি ১ চা চামচ.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
• Green chili slice. ৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি.

Method: পদ্ধতি:

1. Wash and sock the rice for 10 mins. Just cook the rice partially and remove the water. Heat  the butter in a large pot. চাল ধুয়ে এবং ১0 মিনিটের জন্য চাল ভিজিয়ে রাখুন. শুধু আংশিকভাবে ভাত রান্না করুন ও পানি ফেলে দিন. একটি বৃহৎ পাত্রের মধ্যে মাখন গরম করুন.

2. After melting the butter add all the whole spice in the pot and fry well. মাখন গলে গেলে পরে, পাত্রে সকল পুরো মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে ভাজুন.

3. Add all the dried fruits, salt, sugar fry evenly in low heat. সব শুকনো ফল, লবণ, চিনি যোগ করুন ও সমানভাবে কম তাপের উপর ভাজুন.

4. Now add half boiled rice, green chili, tomatoes then lift the pot 2-3 times like saute. Don’t use any spoon.  এখন অর্ধেক সেদ্ধ চাল, সবুজ মরিচ, টমেটো  দিয়ে তারপর পাত্র টি কে দুই পাশে ধরে ভাল করে ঝাকিয়ে বা সাঁতলানো মত ২-৩ বার করে নিন. কোন চামচ ব্যবহার করবেন না.

5. Add mutton, half fried onion, coriander leaves. অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ, ধনে পাতা, মাটন দিয়ে দিন.

6. Close the lid, cook for 10 mins in low heat. In between left 2 times. ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন. মধ্যে মধ্যে ২ বার পাতিলে ধরে সাবধানে ঝাকিয়ে নিন..

7. Open the lid, if every thing  is ok then spread rest of the fried onion. ঢাকনা খুলুন, প্রতিটি জিনিস ঠিক থাকে বা আছে যদি তারপর বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন. 

8. Your boneless mutton biriyani is ready to eat. Serve with yogurt salad and tomato gravy. আপনার হাড় ছাড়া মটন বিরিয়ানি প্রস্তুত. দই সালাদ এবং টমেটো ঝুলের  সঙ্গে পরিবেশন করুন.

Spicy mutton bhuna মশলাদার খাসির মাংসের ভুনা !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

Prep Time: 5 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.       

Cook Time: 30 minutes. রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.

Total Time:35 minutes. মোট সময়: ৩৫ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 2 kg mutton, cut into suitable size with bone. ২ কেজি খাসির মাংস, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা হাড়ের সাথে .
• 3 tbs sunflower cooking oil. ৩ টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 4 tea spoon, garlic paste. ৪ চা  চামচ রসুন পেস্ট.
• 8 tea spoon ginger paste.  ৮ চা চামচ আদা পেস্ট.
• 2 tsp coriander powder. ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 and 1/2 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া ও ১/২  চা চামচ.
• 1 tsp turmeric powder. ১চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 tsp red chili powder.  ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 1 tsp all spices  (garam masala) powder. ১ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• 1 tsp cardamom  powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.

Method: পদ্ধতি:

1. Clean and wash the meat pieces and drain the water. পরিষ্কার  করে এবং মাংসেরটুকরা ধোয়ে পানি ছেকে নিতে হবে.

2.  In a bowl place the mutton with salt, ginger ,garlic and all powder spices, mix evenly.মাটন  টুকরো গুলো  একটি বাটির মধ্যে লবণ, এবং আদা, রসুন ও সব গুঁড়া মসলা দিয়ে মাংস সমানভাবে মিশ্রিত করুন.

3. Heat 3 tbs of oil in a cooker on medium heat .  Add the  onions. including the bay leaves.  Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color. চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি  কুকারে মধ্যে ৩ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. তেজপাতা সহ  পেঁয়াজ, যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন.

4.  Add the mutton mixture,  Mix it well. .মাংসের মিশ্রণ  দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন.

5. Now add water. এখন পানি যোগ করুন.

6.  Close the lid, seal the lid with the wheat mixture. ঢাকনা বন্ধ করে, আটার

মিশ্রণের সঙ্গে ঢাকনা সীল করতে হবে.

 7 . Cook for 15 mins medium heat, then very low heat for 15 mins. ১৫মিনিট ধরে মাঝারি তাপে রান্না করুন, তারপর খুব কম তাপে ডীমি আঁচে ১৫মিনিট ধরে রান্না করুন.

8. Open the lid, if every thing  is ok then spread the cumin powder. ঢাকনা খুলুন, প্রতিটি জিনিস ঠিক থাকে বা আছে যদি তারপর জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন.

9. Serve with hot rice, parathas, naan, polao, khichuri and flat bread. গরম ভাত, পরোটা, নান, পোলাউ,খিচুড়ি এবং রুটি দিয়ে  গরম পরিবেশন করুণ.

Jack fruit , Cream, Puffed rice breakfast কাঁঠাল,মুড়ি ক্রিমের নাস্তা !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

 Prep Time: 5 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.  . 

Total Time: 5 minutes. মোট সময়: ৫ মিনিট.

Make 2 serving.পরিবেশন করুন  2 জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• One pack fresh cream. এক প্যাক তাজা ক্রিম.
• Two cup Jack fruit . দুই কাপ কাঁঠাল.
• Puffed rice as need. প্রয়োজন হিসাবে মুড়ি.
• One tea spoon honey. এক চা চামচ মধু.

Method: পদ্ধতি:

1.  Take a large mixing bowl  and remove seeds and cut into small pieces . একটি বড় বুলে  কাঁঠালের বীচি ফেলে দিন এবং ছোট টুকরা করে কাটা.

2. Add jack fruit to the cream, mix until combined. ক্রিম  মধ্যে কাঁঠাল যোগ করুন, ভাল করে যতখন মিশে না যায়.

3. Add honey in the mixture until combined. মধু যোগ করে ভাল করে মিশিয়ে ফেটাতে হবে যতখন মিশে না যায়.
4. In a serving bowl add one cup cornflakes. একটি সার্ভিং বাটিতে এক কাপ মুড়ি যোগ করুন.

5. Serve immediately to get the crunchiness.  কুড়মুড়ে, সুস্বাদু স্বাদ পেতে অবিলম্বে পরিবেশন করুন.