www.safrinlipi.wordpress.com
Prep Time: 30 minutes. সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.
Cook Time: 30 minutes. রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.
Total Time: 60 minutes. মোট সময়: ৬০ মিনিট
Makes 6 servings.পরিবেশন করুন ৬জনের জন্য.
Ingredients: উপকরন:
- 1 kg mutton, cut into small size without bone. ১ কেজি খাসির মাংস, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা হাড়ের ছাড়া .
- 3 tbs sunflower cooking oil. ৩ টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
- 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
- 1 table spoon lemon juice. ১ টেবিল চামচ লেবুর রস.
- Sweet yogurt 1 cup. মিষ্টি দই ১ কাপ.
- Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
- 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
- 1 tsp cardamom powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.
- 8 tea spoon ginger paste. ৮ চা চামচ আদা পেস্ট.
- 2 tsp coriander powder. ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
- 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া চা চামচ.
- 1 tsp turmeric powder. ১চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
- 4 tea spoon, garlic paste. ৪ চা চামচ রসুন পেস্ট.
- 2 tsp red chili powder. ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
- 1 tsp all spices (garam masala) powder. ১ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
- Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
Method: পদ্ধতি:
1. Clean and wash the meat pieces and drain the water. পরিষ্কার করে এবং মাংসেরটুকরা ধোয়ে পানি ছেকে নিতে হবে.
2. In a bowl place the mutton with salt, ginger ,garlic, yogurt and all powder spices, mix evenly.মাটন টুকরো গুলো একটি বাটির মধ্যে লবণ, এবং আদা, রসুন , দইও সব গুঁড়া মসলা দিয়ে মাংস সমানভাবে মিশ্রিত করুন.
3. Heat 3 tbs of oil in a cooker on medium heat . Add the onions. including the bay leaves. Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color. চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি কুকারে মধ্যে ৩ টে; চামচ তেল গরম করতে হবে. তেজপাতা সহ পেঁয়াজ, যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত নাড়া চালু রাখুন.
4. Add the mutton mixture, Mix it well. .মাংসের মিশ্রণ দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন.
5. Now add water. এখন পানি যোগ করুন.
6. Close the lid, seal the lid with the wheat mixture. ঢাকনা বন্ধ করে, আটার
মিশ্রণের সঙ্গে ঢাকনা সীল করতে হবে.
7 . Cook for 10 mins medium heat, then very low heat for 10 mins. ১০ মিনিট ধরে মাঝারি তাপে রান্না করুন, তারপর খুব কম তাপে ডীমি আঁচে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন.
For Biriyani:
- 1 medium tomato chopped. ১ মাঝারি টমেটো টুকরা করা.
- 1 kg kalojira rice. ১ কেজি কালিজিরা চাল .
- 100 g butter. মাখন ১০০ গ্রাম.
- 1/2 cup dry fruits.১/২ কাপ শুকনো ফল.
- Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
- Onion 1 cup fry. পেঁয়াজ ১ কাপ ভাজা.
- Clove 10. লবঙ্গ ১০ টি.
- Cardamom 6 pieces. ৬ টুকরা এলাচ.
- Sugar-1 tea spoon. চিনি ১ চা চামচ.
- Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
- Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
- Green chili slice. ৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি.
Method: পদ্ধতি:
1. Wash and sock the rice for 10 mins. Just cook the rice partially and remove the water. Heat the butter in a large pot. চাল ধুয়ে এবং ১0 মিনিটের জন্য চাল ভিজিয়ে রাখুন. শুধু আংশিকভাবে ভাত রান্না করুন ও পানি ফেলে দিন. একটি বৃহৎ পাত্রের মধ্যে মাখন গরম করুন.
2. After melting the butter add all the whole spice in the pot and fry well. মাখন গলে গেলে পরে, পাত্রে সকল পুরো মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে ভাজুন.
3. Add all the dried fruits, salt, sugar fry evenly in low heat. সব শুকনো ফল, লবণ, চিনি যোগ করুন ও সমানভাবে কম তাপের উপর ভাজুন.
4. Now add half boiled rice, green chili, tomatoes then lift the pot 2-3 times like saute. Don’t use any spoon. এখন অর্ধেক সেদ্ধ চাল, সবুজ মরিচ, টমেটো দিয়ে তারপর পাত্র টি কে দুই পাশে ধরে ভাল করে ঝাকিয়ে বা সাঁতলানো মত ২-৩ বার করে নিন. কোন চামচ ব্যবহার করবেন না.
5. Add mutton, half fried onion, coriander leaves. অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ, ধনে পাতা, মাটন দিয়ে দিন.
6. Close the lid, cook for 10 mins in low heat. In between left 2 times. ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন. মধ্যে মধ্যে ২ বার পাতিলে ধরে সাবধানে ঝাকিয়ে নিন..
7. Open the lid, if every thing is ok then spread rest of the fried onion. ঢাকনা খুলুন, প্রতিটি জিনিস ঠিক থাকে বা আছে যদি তারপর বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন.
8. Your boneless mutton biriyani is ready to eat. Serve with yogurt salad and tomato gravy. আপনার হাড় ছাড়া মটন বিরিয়ানি প্রস্তুত. দই সালাদ এবং টমেটো ঝুলের সঙ্গে পরিবেশন করুন.
No comments:
Post a Comment