Crunchy Koi, fry !! মচমচে কই, ভাজা !! কই মাছ ভাজা !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Makes  5-6 servings.পরিবেশন করুন  ৫-৬  জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:.

• 1 + 1/4  teaspoon red chili powder. ১ +১/৪ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1 teaspoon turmeric powder.১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 1/2 teaspoon coriander powder. ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 2 tablespoons  oil.  ২ টে; চামচ তেল .
• 1 teaspoon ginger, garlic paste. ১ চা চামচ আদা, রসুন বাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 1 tbs lemon juice.  ১ টেবিল চামচ লেবুর রস.
• 9 koi fish নয় টি কই মাছ.

• Method: পদ্ধতি:
  1. Remove the fish scale, cut all the pieces. Clean all the pieces of fish. মাছের আঁশ ফেলে, কাটুন. মাছের সব টুকরা  পরিষ্কার করুন.
  2. Mix all ingredients together and keep aside for 1 hour. সব উপকরণ ১ক সাথে মাখিয়ে ১ ঘণটা রেখে দিতে হবে. 
  3. In a large pan heat the oil and Now slowly fry both the side all the pieces of fish. চুলাতে ১টি বৃহৎ প্যানের মধ্য তেল দিন এবং এখন ধীরে ধীরে  মাছের উভয় পাশ ভাল করে ভাজুন.মচমচে  কই ভাজা পরিবেশন করুন ভাত,পোলাউ বা খিচুরির সাথে.

sausage, vegetables, polau !! সসেজ, সবজি পোলাও !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com
Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  
Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 
Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.
Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• Ginger paste 1 tea spoon. আদা পেস্ট ১ চা চামচ.
• Garlic paste 1/2 tea spoon. রসুন পেস্ট ১/২ চা চামচ.
• Cardamom 6 pieces.  ৬ টুকরা এলাচ.
• Clove 4. লবঙ্গ ৪ টি.
• Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
• Green chili 6. কাঁচা মরিচ ৬ টি.
• Bay leaves 4. তেজ পাতা ৪ টি.
• Sugar-1 tea spoon. চিনি ১চা চামচ.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• Butter 1 table spoon. মাখন ১ টেবিল চামচ.
• 1/2 cup ghee ১/২ কাপ ঘি.
• Onion 11/2 cup fried. পেঁয়াজ ১ ১/২ কাপ ভাজা.
•  Four cups basmati rice চার কাপ বাসমতী চাল.
•  Boiled water  two litter. সেদ্ধ পানি দুই লিটার.
•  1/2 cup dry fruits, fried.১/২ কাপ শুকনো ফল, ভাজা.
• 5 types of vegetables, cut into small pieces. ছোট টুকরা করে কাটা সবজি ৫ ধরনের.
• One whole pack sausage, cut in to small pieces. ছোট টুকরা করে কাটা একটি পুরো প্যাক সসেজ.

** Depending of the a type of rice  the amount of water will vary চালের ধরনের উপর নির্ভর করে পানির পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে.   

 Method: পদ্ধতি:
1.  Heat oil in a pan on medium heat .  Add ginger, garlic paste, all the  spices. চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি পাএের মধ্যে তৈল গরম করতে হবে. এতে আদা, রসুন পেস্ট, সব মসলা যোগ করুন.  cook for 1 min.  ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে.

2. In the mixture add all the cut sausage , vegetables.সয়াসস মিশ্রণে সব কাটাসসেজ , সবজি যোগ করুন.

3. Give a nice stir and cook for two mins. একটা চমৎকার নড়া দিন এবং দুই মিনিটের জন্য রান্না করুন.

4. Add rice and fried for 2 mins. চাল যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন . 

5. Add boiled water, green chili, salt, sugar stir evenly. Add One table spoon ghee or butter. সেদ্ধ পানি, কাঁচা মরিচ, চিনি, লবন যোগ করুন, সমানভাবে নাড়ুন. এক টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন.

6. Close the lid, cook for 10 mins in low heat. In between left 2 times. ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন. মধ্যে মধ্যে ২ বার পাতিলে ধরে সাবধানে ঝাকিয়ে নিন.

7. Your food is ready to eat. Serve with  yogurt salad and tomato gravy. আপনার  সবজি, সসেজ প্রস্তুত. দই সালাদ এবং টমেটো ঝুলের  সঙ্গে পরিবেশন করুন.    
 

বেগুনের গুটি বিরান !! Bēguna guṭi birān!!

like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com 

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  5-6 servings.পরিবেশন করুন  ৫-৬  জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 1 kg Rohu fish, fried. ভাজা ১ কেজি রুই  মাছ.
• 1 kg brinjal. ১ কেজি বেগুন.
• 5-6 green chili. ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ চিরা.
• 1 and 1/4  teaspoon red chili powder. ১ ও ১/৪ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1 and 1/4 teaspoon turmeric powder.১ ও ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 1 teaspoon coriander powder. ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 teaspoon cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 2 tablespoons  oil.  ২  বড় চামচ তেল .
• 1 teaspoon ginger- garlic paste. ১ চা চামচ আদা, রসুন বাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 2 tablespoon water. ২ টেবিল চামচ পানি.

1. Remove the fish scale . Clean all the pieces of fish. মাছের আঁশ ফেলে. মাছের সব টুকরা  পরিষ্কার করুন.
2.  In a bowl place the fish with pinch of salt,chili 1/4 tsp, and  turmeric powder 1/4 tsp mix evenly.  একটি বাটিতে সামান্য লবণ,  মরিচ ১/৪ চা চামচ ও হলুদ ১/৪ চা চামচ গুঁড়ার সঙ্গে মাছ সমানভাবে মিশ্রিত করুন.
3. In a large pan heat 1 table spoon of oil and fry both the side of fish. চুলাতে ১টি বৃহৎ প্যানের মধ্য ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং  মাছের উভয় পাশ ভাল করে ভাজুন.

Method: পদ্ধতি:

1. In a pan heat the oil on low heat, add Ginger,garlic paste stir. একটি প্যান এ তেল গরম  করুন কম তাপের উপর এবং  আদা, রসুন পেস্ট িদয়ে দিন.

2.  Add chili, turmeric powder, salt and stir. Add 2 table spoon water, stir.  মরিচ, হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে নাড়ুন. ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ভাল করে নাড়ুন.

3.Cut all the brinjal as shown below. সব গুলো বেগুন নিচে দেখানোর মত করে কাটুন.

4. Now add brinjal pieces. Stir evenly, close the lid cook for two mins . এখন বেগুন টুকরা যোগ করুন. সমানভাবে নেড়ে দুই মিনিটের জন্য ঢাকনা  বন্ধ করুন.

5. Add fried fish, green chili in it. ভাজা মাছ ও  কাঁচা মরিচ যোগ করুন.

6. Carefully mix fish with the vegetables. সাবধানে সবজির সঙ্গে  মাছ মিশ্রিত করুন.

7. Cover with a lid and let it simmer on medium flame for 4 mins.  একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন  এবং এটি ৪ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন.

8. Carefully turn each slice and cook for 4 mins with lid. . সাবধানে প্রতিটি টুকরা নাড়ুন এবং ঢাকনা দিয়ে ৪ মিনিট আরো রান্না করুন.

9. Once the water is absorbed,add cumin powder, serve hot with rice or fried rice. একবার পানি শুকিয়ে গেলে ধনে জিরা গুড়া যোগ করুন .ভাত বা পোলাউ এর সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন.

Fresh Mutton Brain, fry .তাজা খাসির মাংসের মস্তিষ্ক ভাজা !!

like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

PREP TIME: 5 MINUTES.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.       

COOK TIME: 15 MINUTES. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট.

TOTAL TIME: 20 MINUTES. মোট সময়: ২০ মিনিট

Makes  5 servings.পরিবেশন করুন  ৫ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 1 teaspoon chili powder. ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1/2 cup corn flour. ১/২ কাপ ভূট্টা গুঁড়া.
•  1 cup rice powder. ১ কাপ চালের গুঁড়া .
• 1 tea spoon cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো.
• water as needed. প্রয়োজন মত পানি.
• Fresh Mutton brain 1/2 Kg , cut into suitable size.তাজা খাসির মাংসের মস্তিষ্ক 1/২ কেজি , উপযুক্ত আকারে টুকরা করা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 1 tsp all spices  (garam masala) powder. ১ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Oil for fry. ভাজার জন্য তেল.

Method: পদ্ধতি:

1. Clean and wash the mutton brain pieces and drain the water.   খাসির মাংসের মস্তিষ্ক গুলো কে ধুয়ে পানি নিংড়ে রাখুন.

2. In a bowl add all the ingredients together. একটি বাটিতে সব উপকরণ একসঙ্গে যোগ করুন.

3.  Mix well, make smooth batter. ভালোভাবে মিশিয়ে মসৃণ গোলা করুন.  

4. Add mutton brain and mix evenly.  খাসির মাংসের  মস্তিষ্ক যোগ করুন এবং সমানভাবে মিশ্রিত করুন.

5. In a large pan heat the oil in medium heat and deep fry or until it is golden brown and crispy. একটি বৃহৎ প্যানের মধ্য তেল গরম করে মাঝারি তাপে  ভাজুন বা সুবর্ণ বাদামী এবং মচমচে করে ভাজুন.  

6.  Gently shake the fried over your pan to remove excess oil. বাড়তি তেল ফেলার জন্য আপনার প্যানের উপরে  ভাজা গুলো কে আলতো করে ঝাঁকান. 

7. Serve hot with sauce  for dipping.  চাটনির সাথে গরম পরিবেশন করুন.

8. Serve with rice or fried rice as side dish. সাইড ডিশ হিসেবে  ভাত বা পোলাউ এর সঙ্গে পরিবেশন করুন.

Yam, Rohu fish curry কচু , রুই মাছের তরকারি !!!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  5-6 servings.পরিবেশন করুন  ৫-৬  জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 1 kg rohu fish fresh. ১ কেজি তাজা রুই মাছ.
• 5 green chili. ৫ টি কাঁচা মরিচ চিরা.
• One small  yam, cut. একটি ছোট  কচু, কাটা.
• 1 + 1/4 +1/4 teaspoon red chili powder. ১ +১/৪+১/৪  চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1/2 + 1/4 + 1/4  teaspoon turmeric powder.১/২ +১/৪ +১/৪  চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 1/2 teaspoon coriander powder. ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 3 tablespoons  oil.  ৩ টে; চামচ তেল .
• 1 teaspoon ginger, garlic paste. ১ চা চামচ আদা, রসুন বাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 2 tablespoon + 2 cup water. ২ টেবিল চামচ + ২ কাপ পানি.

Method: পদ্ধতি:

1. Remove the fish scale, cut into pieces. . Clean all the pieces of fish. মাছের আঁশ ফেলে, টুকরা করে কাটুন. মাছের সব টুকরা পরিষ্কার করুন.

2.  In a bowl place the fish with pinch of salt,chili 1/4 tsp, and  turmeric powder 1/4 tsp mix evenly. Same for yam also. একটি বাটিতে সামান্য লবণ,  মরিচ ১/৪ চা চামচ ও হলুদ ১/৪ চা চামচ গুঁড়ার সঙ্গে মাছ সমানভাবে মিশ্রিত করুন. একই ভাবে কচুর জন্য করতে হবে.

3. In a large pan heat 1 table spoon of oil and fry both the side of fish. চুলাতে ১টি বৃহৎ প্যানের মধ্য ১ টেবিল চামচ তেল দিন , মাছের উভয় পাশ ভাল করে ভাজুন.

4. In a skillet heat rest of the oil on low heat, add Ginger,garlic paste stir. কম তাপের উপর একটি কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে কম তাপে আদা, রসুন পেস্ট িদয়ে ভাল করে নাড়ুন.

5. Add chili, turmeric powder, salt and stir. Add 2 table spoon water, stir.  মরিচ, হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে নাড়ুন. ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ভাল করে নাড়ুন.

6.  Add  yam in the skillet and stir evenly, cover with a lid and let it simmer on medium flame for 10 mins. পাত্রে কচু  যুক্ত করুন এবং  সমানভাবে নাড়ুন. একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন  এবং এটি ১০ মিনিটের জন্য মাঝারি শিখার উপর অল্প আঁচে রান্না করুন.

7. 

Open the lid, once the water is absorbed then add water ,

green chili

.  একবার পানি শুকিয়ে গেলে তারপর পানি, 

কাঁচা মরিচ 

যোগ করুন.

8. 

When water start boiling then add fish and cover with lid ,cook for few mins. পানি ফুটতে শুরু  হলে মাছ  দিন এবং  কয়েক মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন,

9. 

Open the cover and add 1/2 teaspoon cumin powder and stir well.কভার খুলুন এবং ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া যোগ করুন এবং ভাল করে নাড়া দিয়ে মিশিয়ে দিন. 

10. 

 Serve with plain rice, pulao or flat bread. ভাত,পোলাউ বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন.

Small fish caracari ছোট মাছের চড়চড়ি !!

Like me on Facebook page !!!
www.safrinlipi.wordpress.com

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  5-6 servings.পরিবেশন করুন  ৫-৬  জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 450 g (small fish). ছোট মাছ ৪৫০ গ্রাম.
• 5-6 green chili. ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ চিরা.
• 1  1/2 teaspoon red chili powder. ১ ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1 teaspoon turmeric powder.১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 1 teaspoon coriander powder. ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 2 tablespoons  oil.  ২  বড় চামচ তেল .
• 1 teaspoon ginger,garlic paste. ১ চা চামচ আদা, রসুন বাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 2 tablespoon water. ২ টেবিল চামচ পানি.
• 2 large onion, chopped. 2 বড় পেঁয়াজ, কুচা.

Method: পদ্ধতি:

1 Clean, wash and drain the water. ধুয়ে, ক্লিন করেএবং পানি ফেলে নিন.

2.  

In a skillet heat the oil on high heat. 

Add chopped onions and stir.

তাপের উপর একটি কড়াইতে তেল দিয়ে

 কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং নাড়ুন .

3. Add Ginger,garlic paste stir.  আদা, রসুন পেস্ট িদয়ে ভাল করে নাড়ুন.

4. Add chili, turmeric powder, salt and water and stir. মরিচ, হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে নাড়ুন এবং পানি িদন.

5. When onions became soft then add fish, green chili. পেঁয়াজ নরম হয়ে ওঠে যখন তখন মাছ, কাঁচা মরিচ যোগ করুন.

6. let it simmer on medium flame for 4-5 mins.   এটি ৪-৫ মিনিটের জন্য মাঝারি শিখার উপর অল্প আঁচে রান্না করুন.

7. Turn carefully and cook for 4-5 mins  . সাবধানে  নাড়ুন এবং ৪-৫ মিনিট আরো রান্না করুন.

8. Add  cumin powder stir nicely, and cook for 5 more mins on low heat.  জিরাগুড়ো দিয়ে  কম তাপের উপর আরো ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন.

9. Once the water is absorbed serve hot with rice or fried rice. একবার পানি শুকিয়ে গেলে ভাত বা পোলাউ এর সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন.