Dry Fish bhuna শুটকি মাছ ভুনা !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  5-6 servings.পরিবেশন করুন  ৫-৬  জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 250 g (dried fish). শুকনো  শুটকি মাছ ২৫০ গ্রাম.
• 5-6 green chili. ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ চিরা.
• 1   teaspoon red chili powder. ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1/2  teaspoon turmeric powder.১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 1/2 teaspoon coriander powder. ১/২চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 2 tablespoons  oil.  ২  বড় চামচ তেল .
• 1 teaspoon ginger paste. ১ চা চামচ আদা,  বাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 2 tablespoon water. ২ টেবিল চামচ পানি.
•  whole garlic,very big. ১ টি গোটা রসুন খুব বড়.
• 2 large onion, cut. 2 বড় পেঁয়াজ, কাটা.

Method: পদ্ধতি:

1. Clean, cut and Fry the dried fish with out oil.   পরিষ্কার করে কেটে এবং তেল ছাড়া শুকনো মাছ ভাজুন.

2. Soak in hot water for 15 mins.  ১৫ মিনিটের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন.

3. Heat oil on a pan and fry the garlic, onion on medium heat . চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি প্যানে  তেল গরম করে তাতে দিয়ে রসুন, পেঁয়াজ  টুকরা ভাজুন.

4. Add chili, turmeric powder, salt and stir. Add 2 table spoon water, stir and cook until the oil begins to comes up.  মরিচ, হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে নাড়ুন. ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ভাল করে নাড়ুন এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে.

5. Add the dried fish pieces,  Mix it well and close the lid  . Cook it under medium flame for 10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins. শুটকি  মাছ দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন. ১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন .

6. When all water evaporated, dried serve with hot rice, polau.  সব পানি ঘনীভূত বা শুকিয়ে গেলে , গরম ভাত, পোলাও দিয়ে পরিবেশন করুন.

Spicy Hog plum মসলাদার আমড়া !!লাল মরিচ গুঁড়া এবং আমড়া !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

******Ingredients:উপকরণ:
8-10 red chilies. ৪-১০ লাল মরিচ.
1 tablespoon mustard oil. ১ টেবিল চামচ সরিষা তেল.
salt as needed. লবণ প্রয়োজন মত.
Raw hog plum, slice. কাঁচা আমড়া ফালি করা.
*******Method: পদ্ধতি:
1. Heat the oil a pan and fry the red chilies . একটি প্যানে তৈল গরম করে তাতে লাল মরিচ ভাজুন.
2. Grind the fried chilies, When it is cool এটা ঠান্ডা হলে ভাল করে পিশতে হবে.
3. Mix with salt লবণের সাথে মিশিয়ে নিন.
4. Spread on the hog plum,slice. আমড়র ফালির উপর ছড়িয়ে দিন.
5. Adjust chili, according to taste. স্বাদ অনুযায়ী মরিচের সামঞ্জস্য করুন.
***Enjoy !! উপভোগ করুন !!

Vegetable, prawn সবজি, চিংড়ি !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

Prep Time: 8 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৮ মিনিট.       

Cook Time: 10 minutes. রান্নার সময়: ১০ মিনিট.

Total Time: 18 minutes. মোট সময়: ১৮ মিনিট

Makes  4 servings.পরিবেশন করুন  ৪ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 1 onion chopped. ১ টি পেঁয়াজ টুকরা করা.
• Fish 300 g. মাছ  ৩০০গ্রাম.  
• Two teaspoon butter দুই চা চামচ মাখন.
• 1 carrot , cut. ১ গাজর টুকরা করা.
• 1 capsicum, cut. ১ টি কেপসিকাম টুকরো করা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 6 green chili chopped. ৬ টি কাঁচা মরিচ কাটা.
• 1 table spoon sunflower oil. সূর্যমুখী তেল ১ টেবিল চামচ.
• 1 table spoon garlic chopped. ১ টেবিল চামচ রসুন কাটা.
• 1 table spoon soy sauce. ১ টেবিল চামচ সয়াসস.
• Half cup water হাফ কাপ পানি.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• Two tablespoon cornflour দুই টেবিল চামচ ভুট্টার গুঁড়ো.

Method: পদ্ধতি:

1. Remove the fish scale . Clean all the pieces of fish. মাছের আঁশ ফেলে. মাছের সব টুকরা  পরিষ্কার করুন.
2.  In a bowl place the fish with pinch of salt,chili 1/4 tsp, and  turmeric powder 1/4 tsp mix evenly.  একটি বাটিতে সামান্য লবণ,  মরিচ ১/৪ চা চামচ ও হলুদ ১/৪ চা চামচ গুঁড়ার সঙ্গে মাছ সমানভাবে মিশ্রিত করুন.
3. In a large pan heat 1 table spoon of oil and fry both the side of fish. চুলাতে ১টি বৃহৎ প্যানের মধ্য ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং  মাছের উভয় পাশ ভাল করে ভাজুন.

4.   In a pan add butter একটি প্যানে মাখনযোগ করুন. 

5. Add all the vegetables, chili, stir well, cover and cook for 3 mins. সব সবজি, কাঁচা মরিচ, দিয়ে দিন. ঢেকে দিন এবং ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন.

6. Add soy sauce, stir well. সয়াসস যোগ করুন, মিশিয়ে নিন ভাল করে.

7. Add half cup water, salt, fried fish. হাফ কাপ পানি , লবণ, ভাজা মাছযোগ করুন.

8. Water and cornflour mixed together. পানি ও ভুট্টার গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে.

9. Spread in the pan and stir nicely. প্যানের মধ্যে ছড়িয়ে দিন  সুন্দরভাবে নাড়তে হবে. 

10. The dish should have a fairly thick gravy when done . এটি রান্না করতে হলে  মোটামুটি ঘন  থাকা উচিত.

11. Serve with hot rice, parathas, naan, polao and flat bread. গরম ভাত, পরোটা, নান, পোলাউ এবং রুটি দিয়ে  গরম পরিবেশন করুণ.

Buo bate বৌ ভাত !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

Prep Time: 10 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১০ মিনিট.       

Cook Time: 25 minutes. রান্নার সময়: ২৫ মিনিট.

Total Time:35 minutes. মোট সময়: ৩৫ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 3 tbs sunflower cooking oil. ৩ টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• Four cups broken kalojira rice . চার কাপ ভাঙা কালোজিরা চাল.
• Half cup chopped green chili + red chili. হাফ কাপ কাঁচা মরিচ +লাল মরিচ কাটা.
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 tea spoon, garlic paste. ১ চা  চামচ রসুন পেস্ট.
• 1 tea spoon ginger paste. ১ চা চামচ আদা পেস্ট.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• One tea spoon sugar. এক চা চামচ চিনি.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা
• One tea spoon fennel seeds. এক চা চামচ মৌরি বীজ.
• One  tea spoon cumin seeds. এক চা চামচ জিরা.
• 4 cardamom . ৪ টি এলাচ .
• Little cinnamon. সামান্য দারুচিনি.
• Boiled water  two litter. সেদ্ধ পানি দুই লিটার.
• One tea spoon black cumin seeds. এক চা চামচ কালো জিরা.

***One table spoon ghee. এক টেবিল চামচ ঘি.

** Depending of the a type of rice  the amount of water will vary চালের ধরনের উপর নির্ভর করে পানির পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে.

Method: পদ্ধতি:

1. In a bowl take broken rice wash and soak for ten mins. একটি পাত্রে  ভাঙ্গা চাল ধোওয়া নিয়ে এবং দশ মিনিট ভিজীয়ে রাখুন.

2. Heat  the oil in a large pot. Add all the whole spice, onions in the pot and fry well. একটি বৃহৎ পাত্রের মধ্যে তৈল গরম করুন. পাত্রে সকল পুরো মসলা, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালভাবে ভাজুন.

3. Add ginger, garlic paste cook for 1 min. এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে.

4.   Add rice  and fried for 2 mins. চাল, যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন .  Add  salt, sugar, green chili. লবণ, চিনি, সবুজ কাঁচা মরিচ যোগ করুন.

5. Add boiled water, stir evenly. Add One table spoon ghee. সেদ্ধ পানি  যোগ করুন, সমানভাবে নাড়ুন. এক টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন.

6. Close the lid, cook for 10 mins in low heat. In between stir 2 times. ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন. মধ্যে মধ্যে ২ বার পাতিলে ধরে সাবধানে  নাড়া দিন.

7.  Open the lid, if every thing  is ok then broken rice is ready. ঢাকনা খুলুন, প্রতিটি জিনিস ঠিক থাকে বা আছে  তাহলে ভাঙা চালের ভাত  প্রস্তুত.

8. Your  buo bate is ready to eat. Serve with bhorta and tomato gravy. আপনার বৌ ভাত প্রস্তুত. ভতা এবং টমেটো ঝুলের  সঙ্গে পরিবেশন করুন.

Prawn malai curry চিংড়ি মালাই কারি !!

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.       

Cook Time: 10 minutes. রান্নার সময়: 10 মিনিট.

Total Time: 25 minutes. মোট সময়: 25 মিনিট.

Makes  8 servings.পরিবেশন করুন  ৮ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

1. Fish 500 g. মাছ  ৫০০গ্রাম.  
2. Onion 1/2 cup paste. পেঁয়াজ 1/2 কাপ পেস্ট.
3. Almond 1/2 cup, paste. বাদাম ১/২ কাপ,পেস্ট .
4. Raisins 10 pieces. ১০ টুকরা কিশমিশ.
5. Ginger paste 1 tea spoon. আদা পেস্ট  ১ চা চামচ.
6. Garlic paste 1/ 2  tea spoon. রসুন পেস্ট ১/২ চা চামচ.
7. Cumin powder 1 tea spoon. জিরা গুঁড়া  ১ চা চামচ.
8. Coriander powder 1/2 tea spoon. ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ.
9. Lemon juice 1 table spoon. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ.
10. Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
11. Green chili 6. কাঁচা মরিচ ৬ টি.
12. Bay leaves 4. তেজ পাতা ৪ টি.
13. Honey 1/2 tea spoon. মধু ১/২ চা চামচ.
14. Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
15. Oil 1 tbs. তেল ১ টেবিল চামচ.
16. Fresh cream half cup. তাজা ক্রিম আধা কাপ.
17. Butter 2 table spoon. মাখন ২ টেবিল চামচ.
18. 1/2 cup coconut milk. ১/২ কাপ নারিকেলের দুধ.
19. One cup coconut paste এক কাপ নারকেল বাটা.

 Method: পদ্ধতি:
1. Remove the fish scale . Clean all the pieces of fish. মাছের আঁশ ফেলে. মাছের সব টুকরা  পরিষ্কার করুন.
2.  In a bowl place the fish with pinch of salt,chili 1/4 tsp, and  turmeric powder 1/4 tsp mix evenly.  একটি বাটিতে সামান্য লবণ,  মরিচ ১/৪ চা চামচ ও হলুদ ১/৪ চা চামচ গুঁড়ার সঙ্গে মাছ সমানভাবে মিশ্রিত করুন.
3. In a large pan heat 1 table spoon of oil and fry both the side of fish. চুলাতে ১টি বৃহৎ প্যানের মধ্য ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং  মাছের উভয় পাশ ভাল করে ভাজুন.

4.   In the butter add cinnamon, cardamom and all whole spices fry until it become golden. মাখনে দারুচিনি, এলাচ এবং সমস্ত গোটা মশলা  সুবর্ণ হয়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন. 

5.  Add paste, powder spices and stir well. Add salt,  water and stir well. সব ধরন এর পেস্ট ও গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন এবং ভাল করে নারুন.  লবণ,  পানি দিন এবং ভাল  করে নারুন. 

6. Now add fried fish, honey, lemon juice and green chili, almond, raisins, coconut milk  in to it and stir nicely. এখন ভাজা মাছ, মধু , লেবুর রস এবং কাঁচা মরিচ, বাদাম, কিশমিশ,  নারিকেলের দুধ যোগ করুন, এটি করার মধ্যে এবং সুন্দরভাবে নাড়তে হবে. 

7.  Add cream, Cover and cook until oil comes up in medium heat. After 5 mins turn  fish pieces and cook for another 5 mins or until gravy become thick.  ক্রিম দিয়ে, ঢেকে এবং  মাঝারি তাপে তৈল উপরে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন. ৫ মিনিট পরে  টুকরা গুলো কে নেড়ে আবার আরো ৫ মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন বা ঝোল ঘন না হওয়া পর্যন্ত.

8. Garnish with grated coconut Serve with Rice or Polao.    ঝাঁঝরি নারকেলের আভরণ দিয়ে পরিবেশন করুন পোলাউ, ভাত বা পরোটার সাথে.

Coconut, chicken roast নারকেল, মুরগির মাংসের রোস্ট

Like me on Facebook page !!
www.safrinlipi.wordpress.com

Prep Time: 30 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.       

Cook Time: 30 minutes. রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.

Total Time: 60 minutes. মোট সময়: ৬০ মিনিট

Makes  8 servings.পরিবেশন করুন  ৮ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

1. Chicken roast size 8 pieces. মুরগির রোস্ট সাইজ ৮ টুকরা.
2. Onion 1 cup fry. পেঁয়াজ 1 কাপ ভাজা.
3. Almond 1/2 cup(chopped). বাদাম ১/২ কাপ কুচানো.
4. Raisins 10 pieces. ১০ টুকরা কিশমিশ.
5. Sweet yogurt 1 cup (beaten). মিষ্টি দই ১ কাপ (ফেটানো).
6. Ginger paste 2 tea spoon. আদা পেস্ট 2 চা চামচ.
7. Garlic paste 1 tea spoon. রসুন পেস্ট ১ চা চামচ.
8. Cumin powder 2 tea spoon. জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ.
9. Coriander powder 1 tea spoon. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ.
10. Lemon juice 2+2 table spoon. লেবুর রস ২ +২ টেবিল চামচ.
11. Mace powder 1/4 tea spoon. জয়েঐী  গুঁড়া ১/৪ চা চামচ.
12. Cardamom 6 pieces.  ৬ টুকরা এলাচ.
13. Clove 10. লবঙ্গ ১০ টি.
14. Black pepper 12. কালো মরিচ ১২ টি.
15. Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
16. Green chili 6. কাঁচা মরিচ ৬ টি.
17. Bay leaves 4. তেজ পাতা ৪ টি.
18. Sugar-1/2 tea spoon. চিনি ১/২ চা চামচ.
19. Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
20. Oil 1 cup and 1/2 cup Ghee  for fry. তেল ১ কাপ এবং  ১/২ কাপ ঘি ভাজা জন্য .
21. Butter 2 table spoon. মাখন ২ টেবিল চামচ.
22. 1/2 cup water. ১/২ কাপ পানি.
23. One cup coconut paste এক কাপ নারকেল বাটা.

Method: পদ্ধতি:

1 Clean and wash the chicken  pieces and drain the water. পরিষ্কার  করে এবং মুরগির টুকরা ধোয়ে পানি ছেকে নিতে হবে.

2. Stab the chicken pieces with the fork. Rub the chicken pieces with 2 table spoon lemon juice keep aside for 10 mins.  কাঁটাচামচ দিয়ে মুরগির টুকরা গুলো কে কেচে নিতে হবে. ২ টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে মুরগির টুকরা গুলো কে ভাল করে মাখিয়ে ১0 মিনিট জন্য একপাশে রাখতে হবে. 

3. Heat ghee and oil together in a pan and fry chicken lightly. As shown below. একসঙ্গে ঘি ও তেল দিয়ে একটি প্যানে মুরগির টুকরো গুলো হালকা ভাজতে হবে.

4.  After frying all the pieces keep aside. In the remaining oil add cinnamon, cardamom and all whole spices fry until it become golden. ভাজার পর সব টুকরা সরাইয়ে রাখুন. অবশিষ্ট তেলে দারুচিনি, এলাচ এবং সমস্ত গোটা মশলা  সুবর্ণ হয়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন. 

5.  Add paste, powder spices and stir well. Add yogurt,salt, 1/2 cup water and stir well. সব ধরন এর পেস্ট ও গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন এবং ভাল করে নারুন. দই, লবণ, ১/২ কাপ পানি দিন এবং ভাল  করে নারুন. 

6. Now add fried chicken, sugar,lemon juice and green chili, almond, raisins 1/2 cup fried onion,butter in to it and stir nicely. এখন ভাজা চিকেন, চিনি, লেবুর রস এবং কাঁচা মরিচ, বাদাম, কিশমিশ ১/২ কাপ ভাজা পেঁয়াজ, মাখন যোগ করুন, এটি করার মধ্যে এবং সুন্দরভাবে নাড়তে হবে. 

7. Cover and cook until oil comes up in medium heat. After 5 mins turn  chicken pieces and cook for another 5 mins or until gravy become thick.  ঢেকে এবং  মাঝারি তাপে তৈল উপরে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন. ৫ মিনিট পরে মুরগির টুকরা গুলো কে নেড়ে আবার আরো ৫ মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন বা ঝোল ঘন না হওয়া পর্যন্ত.
8.  Garnish with remaining fried onion. Serve with Rice or Polao.   অবশিষ্ট ভাজা পেঁয়াজের আভরণ দিয়ে পরিবেশন করুন পোলাউ, ভাত বা পরোটার সাথে.